Dreams Tour

Главная > Кухня Северного Кипра > Cыр - хеллим

Город:     Отель:     

Cыр - хеллим



Северный Кипр авиабилет заказать купить
овечий сыр, средиземноморская кухня, кухня кипра, рецепты домашнего овечьего  сыра
Приехав на Северный Кипр, обязательно попробуйте белый сыр - хеллим, который относится к самым древним в мире сырам и отдалённо напоминает творог, только более эластичный и соленый. По вкусу хеллим похож на смесь адыгейского сыра и сулугуни, жира всего около 10%, поэтому сыр рекомендован для диетического питания.

Хеллим – скороспелый полутвёрдый рассольный сыр, сделанный из смеси овечьего и коровьего молока, в основном из овечьего, с добавлением мяты, которая придает сыру особенный аромат и вкус.
Особенность сыра в том, что он может быть обжарен на гриле или на сковороде до красивого золотисто коричневого цвета, благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления.
Свежий или жаренный хеллим можно есть с фруктами и даже с арбузом, а также как закуску к пиву. И ни одно современное застолье не обходится без этого сыра, по сей день он является обязательным продуктом местной кухни.
Его едят много и с большим удовольствием, не только как закуску, но и в салатах и в горячих блюдах, ещё можно добавлять в выпечку, где хеллим под воздействием высокой температуры тает внутри пирога.

Хеллим используют:
• Тёртым, как посыпка для спагетти;
• Для сэндвичей;
• Как начинка для пиццы;
• Нарезают кубиками и обжаривают с яйцами;
• В салат;
• В суп;
• Пресную лепешку «пидэ» очень вкусно будет слегка обжарить с двух сторон, затем разрезать поперёк, таким образом получится «кармашек», а после начинить салатом из огурцов, помидор, болгарского зеленого или красного перца и конечно свежим или жаренным хеллимом.
Вариантов приготовления блюд с хеллимом множество.


Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась.
Из 3 литров молока получается 1 кг. сыра – хеллим.

Сквасить можно только в тёплом молоке 45С с добавлением специальной закваски - сычужного фермента, который обычно содержится в желудке у молочных ягнят или телят, а выглядит как порошок.
От взаимодействия которого молоко сворачивается и образуется в творожную массу.

Фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твердое вещество и сделать его легко усваиваемым, а при изготовлении сыров - увеличивает срок их хранения (до одного года).

Затем собирают руками в кусочки будущего сыра и складывают в плетенную корзину, прижимая сырную массу руками, прессуя и выдавливая лишнюю влагу. Таким образом очень легко стекает лишняя вода.

После сыр нарезают на куски, дают стечь лишней влаге и возвращают обратно в сыворотку и варят в течении 1-1,5 часа, при готовности головки всплывают на поверхность.
А дальше охлаждают, хорошо обсушивают и солят крупной солью.
Мятой присыпают пластину сыра складывают ломоть пополам, поэтому прослойка мяты оказывается посередине куска готового сыра, а затем перекладывают в стеклянную или пластиковую тару.
Созревая, он постепенно становится пористым, и если его нарезать ломтиками, видно, что он состоит из многочисленных тонких слоёв.
Через 7-10 дней хеллим готов.

Посмотреть другие блюда Северного Кипра





Hotel

© Northcyprustur.ru, 2009-2017. Photos By Mustafa Gursel